Low-Carb Blueberry-Cheesecake-Törtchen
Mit meinen Low-Carb Blueberry-Cheesecake-Törtchen kann ich ohne schlechtes Gewissen in den Genuss meines geliebten Käsekuchens kommen. Sie sind zwar etwas aufwändiger in der Zubereitung, aber sie sind so unglaublich lecker und exquisit, dass sich der Aufwand lohnt.
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 200 g Blaubeeren TK
- 1 EL Dattelsirup
- 1 Limette
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 25 g Kokosmehl
- 1 TL Butter
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheitzen.
- Die gemahlen Mandeln, das Kokosmehl, ein Ei, die Butter und eine Prise Salz vermischen und zu einem Teig kneten.
- Die Masse in eine Muffinform mit 6 Förmchen geben und auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Mit den Fingern fest drücken.
- Im Ofen für 10 Miunten backen. Danach zur Weiterverarbeitung zurecht stellen.
- Quark, ein Ei und Kokosblütenzucker mit einem Handrührgerät zu einer Quarkmasse vermengen.
- Törtchenböden in der Backform mit der Quarkmasse gleichmäßig bestreichen und für weitere 15 minuten auf mittlerer Schine in den Backofen geben.
- Blaubeeren, Saft der Limette und den Dattelsirup in einem Topf einkochen.
- Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Backförmchen mit der Blaubeermarmelade auffüllen und für eine Stunde kalt stellen.
- Sobald die Blueberry-Cheesecake-Törtchen fest geworden sind vorsichtig aus der Form lösen.