Low-Carb gefüllte Tomaten mit Reis aus Kichererbsen
Dieses fleischlose Low-Carb Gericht schmeckt extrem lecker, ist gesund und macht unglaublich satt. Der Reis aus Kichererbsen dient als Fleischersatz, da Kichererbsen eine gesunde pflanzliche Proteinquelle sind.
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 8 Mittelgroße Tomaten
- 250 g Champignons
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Gläser Tomatensoße mit Kräutern
- 1/2 l Rotwein
- 250 g Kichererbsen wie Reis (Alnatura)
- 250 g Büffelmozzarella (Bällchen)
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Olivenöl
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Tomaten waschen und das obere Drittel mit einem Messer abtrennen.
- Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Zucchini und Aubergine waschen und würfeln.
- Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze Zwiebel und Knobauch darin andünsten.
- Champingons und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
- Zucchini- und Auberginenwürfel beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- So lange weiter anbraten bis alles gar ist.
- Dann das Fleisch der Tomaten hinzugeben und verkochen.
- Das Gemüse mit der Tomatensoße und dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Die ausgehöhlten Tomaten mit der Soße füllen und in eine Backform stellen.
- In die restliche Gemüsesoße den Kichererbsen-Reis geben, gut vermengen und erneut aufkochen.
- Den Pfanneninhalt um die gefüllten Tomaten verteilen und in jede Tomate ein Mozzarella-Bällchen legen. Die restlichen Bällchen auf dem Reis verteilen.
- Die Backform in den Backofen stellen und bei 180 Grad Umluft 45 Minuten garen.