Low-Carb Rotkohl-Apfel-Walnuss Salat mit Sojajoghurt-Dressing
Im Herbst und Winter ist Kohlzeit. Also genau die Saison, zu der ich gerne meinen Low-Carb Rotkohl-Apfel-Walnuss Salat mache. Vor allem dann, wenn es mittags oder abends schnell gehen soll und ich auch nicht so üppig essen möchte.
Servings: 4
Zutaten
- 300 g Rotkohl
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone (Saft)
- 100 g Walnüsse
Dressing
- 250 g Sojajoguhrt
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Chilliflocken
Anleitungen
- Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft unter die Apfelstreifen mischen.
- Dicke Blattrippen des Rotkohls entfernen. Kohl halbieren, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Im Anschluss waschen und den Äpfeln beifügen.
- Walnüsse grob hacken und ebenfalls hinzufügen.
Dressing
- Sojajoguhrt, Apfelessig, Olivenöl, Chilliflocken sowie Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und vermengen.