Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto
Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto
Da ich mich ausschließlich Low-Carb ernähre, verwende ich keinen Reis. Und als ich mal total Lust auf Risotto hatte, bin ich auf den Reisersatz Risoni gestoßen. Die dicke Form macht Risoni zur idealen Alternative zu normalem Reis. Seitdem gibt es regelmäßig Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto. Das Gericht ist übrigens auch für Vegetarier geeignet. In diesem Falle muss einfach nur der Speck weggelassen werden.
Einfach, schnell und lecker
Wenn es mit dem Kochen mal schnell gehen soll mache ich gerne Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto. Anstelle von Reis verwende ich Risoni aus Hülsenfrüchten für meine Risotto-Variation. Ich nehme die Mischung aus Linsen und Kichererbsen. Da ich keinen Reis verwende, benötigt das Gericht insgesamt viel weniger Kochzeit. Außerdem ist es super einfach in der Zubereitung und schmeckt total lecker. Vielleicht nicht hundertprozentig gleich wie Risotto aber trotzdem richtig gut.
Risoni als Reisersatz
Bei Risoni handelt es sich um eine kleine Pasta-Sorte, die von Barilla entwickelt wurde und zu einhundert Prozent aus roten Linsen- und Kichererbsenmehl hergestellt wird. Hülsenfrüchte sind protein- und ballaststoffreich, was sie auch zum perfekten Fleischersatz für Vegetarier und Veganer macht.
Die ideale Beilage
Als Beilage zu meinem Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto esse ich am liebsten einen Kirschtomatensalat. Hierzu nehme ich halbierte Kirschtomaten, eine klein gewürfelte Schalotte, etwas Salz und mariniere alles mit einem Olivenöl-Balsamico-Dressing.
Durch den darin enthaltenen Käse ist die Risotto-Variante eher schwer und sehr cremig. Der leicht spritzige Tomatensalat rundet das Gericht ab und wertet es noch ein bisschen auf, so dass es insgesamt zu einem wahren Genuss wird.
Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto
Zutaten
- 300 g Risoni aus Hülsenfrüchten (rote Linsen und Kichererbsen) als Reisersatz
- 350 g Pilze (verschiedene Sorten)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Frühstücksspeck
- 1 Bund frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano, Petersilie)
- 100 g Parmesan gerieben
- 50 g Comte (Käse)
- 1/2 l Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- 2 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel und Knobauch schälen und würfeln
- Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden
- Kräuter waschen und hacken
- Frühstücksspeck in feine kleine Streifen schneiden
- Risoni in einen Topf mit kochendem Salzwasser (1 Prise Salz) geben und 9 Minuten kochen lassen. Den Topfinhalt in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und zur Seite stellen
- Das Öl in einen weiteren großen Topf geben und darin Knoblauch und Zwiebeln andünsten
- Pilze hinzufügen und mit anbraten
- Dann mit etwas Weißwein ablöschen und so lange kochen lassen, bis der Wein komplett reduziert ist
- Den Speck dazugeben und goldbraun anbraten
- Den Reisersatz, sowie die Kräuter beifügen und ca. 2-3 Minuten anrösten.
- Nun den restlichen Wein und den geriebenen Käse hinzugeben und gut vermengen, bis der "Reis" schön cremig ist
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
