Es ist Low-Carb Rotkohl-Apfel-Walnuss Salat Saison 

Im Herbst und Winter ist Kohlzeit. Also genau die Saison, zu der ich gerne meinen Low-Carb Rotkohl-Apfel-Walnuss Salat mache. Vor allem dann, wenn es mittags oder abends schnell gehen soll und ich auch nicht so üppig essen möchte.

Ich versuche immer mit saisonalen und regionalen Produkten zu kochen. Auf diese Weise sind meine Zutaten so richtig frisch. Außerdem sind sie gut erhältlich und gleichzeitig schone ich die Umwelt, da die Lebensmittel nicht von weither eingeflogen werden müssen.

Rotkohl ist ein echter Winterklassiker

Rotkohl hat von Natur aus einen kräftigen Geschmack und ist daher in der Küche vielseitig einsetzbar. Er schmeckt immer, egal ob gekocht oder roh, als Beilage zum klassischen Braten oder zur Weihnachtsgans, als Suppe, als Nachtisch oder eben auch als Salat. Natürlich ganz besonders gut in meiner Variante, als Low-Carb Rotkraut-Apfel-Walnuss Salat mit Sojajoguhrt Dressing.

Kohlgemüse schmeckt gut und ist zudem sehr gesund 

Mir ist gesunde Ernährung sehr wichtig, daher kommt Rotkohl bei mir nicht nur an Weihnachten auf den Tisch. Ich finde ihn so toll, weil er gut schmeckt, kalorienarm ist und unser Immunsystem stärkt, was gerade im Herbst und Winter wichtig ist. Das liegt übrigens an dem hohen Vitamin C Gehalt des Kohlgemüses. 100 Gramm Rotkohl und 100 Gramm Zitronen enthalten dieselbe Menge an Vitamin C. Außerdem steckt das Gemüse voller Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen, welche unsere Zellen angreifen. Seine lila Farbe erhält er durch den bläulichen Pflanzenfarbstoff Anthocyan, der als natürliches Anti-Aging-Mittel bezeichnet werden kann: Er ist entzündungshemmend, strafft die Haut und stärkt neben Herz und Gedächtnis auch die Augen.     

Also, gleich mal was für die Gesundheit und das gute Aussehen tun und Low-Carb Rotkraut-Apfel-Walnuss-Salat mit Sojajoghurt Dressing essen.

 

Kürbis – toll in der kalten Jahreszeit

Im Herbst und Winter ist Kürbissaison und ich kann endlich wieder tolle Gerichte aus den unterschiedlichen Sorten zubereiten, wie beispielsweise meinen Low-Carb Butternut Kürbis mit Spinat-Feta-Nuss Füllung. Dieses Gericht ist ein wahrer Gaumenschmaus, und aufgrund seiner ansprechenden Optik eignet er sich perfekt für Essenseinladungen. Butternut Kürbis mag ich deshalb so gerne, weil er ein herrlich zart nussiges Fruchtfleisch mit Butteraroma und einer dezenten Süße hat.

Butternut Kürbis – perfekt für die Low-Carb Ernährung

Im Vergleich zum Hokkaido enthält der Butternut Kürbis nur wenige Kohlenhydrate und ist somit das perfekte Herbstgemüse für Low-Carb Gerichte.
Das fettarme Superfood mit wenig Kalorien, hat einen hohen Anteil an Beta-Carotin und Proteinen. Beides regt den Muskelaufbau, sowie den Stoffwechsel an und ist ein Anti-Aging-Mittel. Außerdem liefert der Butternut Kürbis viel Vitamin A, das den Stoffwechsel ordentlich pusht. Und er kann sogar beim abnehmen helfen, da in ihm viele sättigende Ballaststoffe stecken, die unsere Verdauung anregen.

Lecker und easy – Kürbis schnell und einfach zubereitet

Meinen Butternut Kürbis mit Spinat-Feta-Nuss Füllung bereite ich super gerne zu. Nicht nur weil das Gericht so gut schmeckt und toll aussieht, sondern auch weil es so einfach in der Zubereitung ist.

Gerne kombiniere ich den Kürbis mit einem Dip aus Sojajoghurt, etwas Olivenöl, einer Prise Salz, einem Hauch Chiliflocken und einem Schuss Zitronensaft. Das wertet das Gericht noch zusätzlich auf, indem es ihm eine gewisse Frische verleiht.

 

Low-Carb Cashew Kekse

Einer meiner liebsten Snacks für zwischendurch ist eine Hand voll Cashewkerne. Die Nüsse schmecken richtig gut, und ich kann schnell Energie tanken, wenn ich mal einen kleinen Durchhänger habe. Manchmal habe ich allerdings Lust auf etwas Süßes. Für solche Fälle backe ich aus meinen Lieblingsnüssen die köstlichen Low-Carb Cashew Kekse. Auf diese Weise verbinde ich meine bevorzugte Steinfrucht mit vorzüglichen Keksen. Meistens mache ich gleich eine ganze Dose davon. So kann ich das leckere Gebäck jederzeit naschen oder sie meinem Besuch zum Kaffee oder Tee anbieten. Und das tollste ist, die Kekse sind total sättigend, so dass nur ein paar davon ausreichen, um den kleinen Hunger oder die Lust auf etwas Süßes zu stillen.

Cashewkerne – Die ideale Nuss für Low-Carb Kekse 

Cashewkerne stammen ursprünglich aus Brasilien und wurden von portugiesischen Seefahrern zu uns nach Europa gebracht. Trotz ihrer aufwendigen Verarbeitung sind sie bei uns mittlerweile in praktisch jedem Supermarkt erhältlich.

Sie wirken sich positiv auf unsere Gesundheit aus, sind deutlich fettärmer als andere Nüsse und dementsprechend auch kalorienärmer, wie beispielsweise Erdnüsse. Aufgrund ihres hohen Anteils an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, sind sie echte Energiespender. Zudem haben Fettsäuren einen positiven Einfluss auf unser Herz-Kreislauf-System und können sogar bei der Regulierung eines zu hohen Cholesterinspiegels helfen.

Low-Carb Cashew Kekse machen glücklich

Low-Carb Cashew Kekse machen glücklich, da Cashewkerne eine Menge Aminosäuren enthalten, aus denen unser Körper den Botenstoff Serotonin, das sogenannte Glückshormon, herstellt. Dementsprechend haben die Nüsse eine stimmungsaufhellende, entspannende und antidepressive Wirkung. Und das darin enthaltene B-Vitamin hilft zusätzlich gegen Müdigkeit und unterstützt die Konzentrationsfähigkeit.

Cashewkerne sind vielseitig einsetzbar 

Das tolle an Cashewkernen ist, dass sie vielseitig verwendbar sind. In der Küche gibt es unendlich viele Variationen und Gerichte. Sie schmecken großartig zu Pasta oder als knuspriges Topping im Salat. Und natürlich kommen sie auch in Süßspeisen oder Gebäck zum Einsatz, so wie beispielsweise in meinen super leckeren Low-Carb Cashew Keksen.

 

 

Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto

Da ich mich ausschließlich Low-Carb ernähre, verwende ich keinen Reis. Und als ich mal total Lust auf Risotto hatte, bin ich auf den Reisersatz Risoni gestoßen. Die dicke Form macht Risoni zur idealen Alternative zu normalem Reis. Seitdem gibt es regelmäßig Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto. Das Gericht ist übrigens auch für Vegetarier geeignet. In diesem Falle muss einfach nur der Speck weggelassen werden.

Einfach, schnell und lecker

Wenn es mit dem Kochen mal schnell gehen soll mache ich gerne Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto. Anstelle von Reis verwende ich Risoni aus Hülsenfrüchten für meine Risotto-Variation. Ich nehme die Mischung aus Linsen und Kichererbsen. Da ich keinen Reis verwende, benötigt das Gericht insgesamt viel weniger Kochzeit. Außerdem ist es super einfach in der Zubereitung und schmeckt total lecker. Vielleicht nicht hundertprozentig gleich wie Risotto aber trotzdem richtig gut.

Risoni als Reisersatz

Bei Risoni handelt es sich um eine kleine Pasta-Sorte, die von Barilla entwickelt wurde und zu einhundert Prozent aus roten Linsen- und Kichererbsenmehl hergestellt wird. Hülsenfrüchte sind protein- und ballaststoffreich, was sie auch zum perfekten Fleischersatz für Vegetarier und Veganer macht.

Die ideale Beilage

Als Beilage zu meinem Low-Carb Pilz-Risoni-Risotto esse ich am liebsten einen Kirschtomatensalat. Hierzu nehme ich halbierte Kirschtomaten, eine klein gewürfelte Schalotte, etwas Salz und mariniere alles mit einem Olivenöl-Balsamico-Dressing.

Durch den darin enthaltenen Käse ist die Risotto-Variante eher schwer und sehr cremig. Der leicht spritzige Tomatensalat rundet das Gericht ab und wertet es noch ein bisschen auf, so dass es insgesamt zu einem wahren Genuss wird.

 

Low-Carb Frühstücksstangen bereichern jede Mahlzeit

Sonntags frühstücke ich oft mit meinen Eltern. Und dann immer ein bisschen später und dafür sehr ausgiebig. Dabei dürfen die schmackhaften Low-Carb Frühstücksstangen nicht fehlen. Mein Vater ist ein großer Fan davon und bittet mich immer welche zu backen.

Aufgrund der darin enthaltenen Karotten und des Parmesans schmecken meine Low-Carb Frühstücksstangen sehr aromatisch. Für alle, die gerne herzhaft frühstücken, sind sie der perfekte Start in einen entspannten Sonntag. Wobei sie natürlich auch zum Abendessen gegessen werden können.

Karotten – gesundes kalorienarmes Gemüse

Karotten sind sind eine der beliebtesten Gemüsesorten. Wahrscheinlich auch deshalb, weil sie in so vielen Gerichten verarbeitet und auf die unterschiedlichste Art und Weise verzehrt werden können. Als Rohkost essen wir sie einfach mal so zwischendurch oder verarbeiten sie im Salat. Als gegrilltes Gemüse dienen sie uns als leckere Beilag und auch im Kuchen schmecken sie sehr gut.

Da Karotten kalorienarm sind und viele Vitamine und Mineralien enthalten, eignen sie sich sehr gut für meine gesunden Low-Carb Frühstücksstangen. Die Wilde Möhre diente übrigens bereits in der Steinzeit als Lebensmittel und wurde sogar als Heilpflanze verwendet. Wobei ihre Blätter bei Verletzungen und Wunden zum Einsatz kamen. Unsere heutige Karotte ist ihr viel größerer Nachkomme, der auch saftiger schmeckt. Die Farbe kommt aufgrund des hohen Carotingehalts zustande. Das im Carotin enthaltene Vitamin A ist wichtig für unsere Sehfähigkeit, vor allem das Nachtsehen. Außerdem wirkt es sich positiv auf unsere Haut und unser Immunsystem aus und dient als Schutz vor Krebs und Diabetes. Mittlerweile sind Karotten auch in weiß, lila oder sogar fast schwarz erhältlich. Bisher bin ich meiner typischen orangefarbenen Karotte treu geblieben und habe die Farbvariationen noch nicht probiert.

An meinem Geburtstag, der im Oktober zur Apfelzeit ist, gibt es immer meinen geliebten Apfelkuchen. Da ich mich nun schon seit einiger Zeit Low-Carb ernähre, habe ich das „normale“ Kuchen-Rezept meiner Mutter kurzerhand in ein Low-Carb Käse-Apfelkuchen Rezept umgewandelt. Und so kann ich meinen Geburtstag nun auch weiterhin mit meinem Lieblingskuchen feiern, denn das Ergebnis ist echt lecker geworden.

Meinen Low-Carb Käse-Apfelkuchen bereite ich mit mit Boskoop-Äpfeln zu. Diese werden von Mitte Oktober bis in den November hinein geerntet und können dementsprechend von Oktober bis März gekauft werden. Boskoop-Äpfel haben einen säuerlichen Geschmack und ein intensives Aroma. Ihr Fruchtfleisch ist fest und saftig. Daher sind sie zum Backen und Kochen oder auch im Salat oder Müsli sehr gut geeignet.

Äpfel sind insgesamt sehr gesund. Vor allem, da sie reich an Vitaminen sind. Sie enthalten neben den Vitaminen A, B1, B2 und C auch Vitamin E. Neben den Vitaminen helfen auch die Spurenelemente, durch die enthaltene Säure, Bakterien im Mund abzutöten. Die gesundheitsfördernde Wirkung von Äpfeln ist übrigens seit dem 20. Jahrhundert bekannt, als diese genauer untersucht wurde. Wenn wir täglich einen Apfel essen, schützten wir unsere Gehirnzellen. Außerdem kann dadurch auch das Wachstum von Krebszellen verlangsamt werden.

Damit ein Apfel lange hält und knackig bleibt, muss er richtig gelagert werden. Idealerweise bei 4 Grad in einer abgeschlossen dunklen Kühlzelle. Das kann beispielsweise im Kühlschrank geschehen. So hält sich der Apfel dann über einige Monate.

 

Ich freue mich immer auf den Herbst. Nicht nur, weil ich dann Geburtstag habe, sondern, weil ich meine Low-Carb Kürbissuppe so liebe. Sie ist das perfekte Gericht für nasskalte Herbsttage, denn sie wärmt angenehm auf, ist super lecker und auch ganz einfach zuzubereiten.

Meiner Low-Carb Kürbissuppe füge ich immer auch eine Handvoll Kürbiskerne hinzu, da sie die Suppe geschmacklich bereichern. Außerdem haben sie eine positive Wirkung auf unsere Gesundheit: Sie sind reich an Antioxidantien, die gesundheitsschädliche Prozesse im Körper unterbinden. Sie enthalten zahlreiche Vitamine, wie Vitamin E, C, A, D, B1, B2 und B6. Sie sind kleine Nährstoff-Bomben, denn sie sind reich an Magnesium, Zink, Eisen, Selen, Kalium und Kalzium. Zudem sind sie eine pflanzliche Proteinquelle.

Kürbiskerne können aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften Herz und Leber schützen, den Blutzucker senken, Krebs vorbeugen, gegen Arthritis helfen oder auch das Hautbild und den Schlaf verbessern. Mehr als eine Handvoll pro Tag sollte allerdings nicht gegessen werden. Auch deshalb nicht, weil die Kürbiskerne sehr kalorienhaltig sind.

Meine Mutter liebt Knäckebrot. Allerdings habe ich sie mittlerweile auch von der Low-Carb Ernährung überzeugt, und eine Low-Carb Version ihres Lieblingsbrotes konnte sie bisher nicht finden. Also dachte ich mir, ich mache ihr eine Freude, und entwickle ein Rezept für Low-Carb Knäckebrot aus dem Backofen.

Mein Low-Carb Knäckebrot besteht aus Chia-Samen, Mandelmehl sowie Sonnenblumenkernen und enthält kein Weiß- bzw. Weizenmehl. Dadurch ist es viel gesünder, als herkömmliches Knäckebrot.

Neben der langen Haltbarkeit hat das Low-Carb Knäckebrot aus dem Backofen auch den Vorteil, dass es überall hin mitgenommen und als kleiner Snack zwischendurch gegessen werden kann. Es eignet sich also gut als Proviant auf Reisen oder auch für den kleinen Hunger im Büro.

Chia-Samen kommen aus den Anden in Südamerika. Sie enthalten viel Eiweiß und liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Sie wirken sättigend, da sie die 25-fache Menge an Wasser binden. Außerdem gehören sie zu den sogenannten Superfoods. Indem ich sie in meinem Low-Carb Knäckebrot verarbeite, tue ich meinem Körper also auch etwas Gutes. Gleichzeitig ist es beim Verzehr der Samen aber auch sehr wichtig viel zu trinken.

Leinsamen stellen eine lokale Alternative zu Chia-Samen dar. Falls Du aus ökologischen Beweggründen heraus lieber keine Chia-Samen verwenden möchtest, da sie von so weit her kommen, kannst Du stattdessen ganz problemlos Leinsamen verwenden.

Wenn ich mal wieder Lust auf Pommes Frites habe, mache ich mir die gesunde Variante: Leckere Low-Carb Kürbis Pommes Frites aus dem Backofen.

Die Kürbissaison beginnt Ende August und reicht bis in den Winter. Weltweit gibt es etwa 800 verschiedene Kürbissorten. Ich kenne zwar nicht alle, bisher ist mein absoluter Favorit allerdings der Hokkaidokürbis. Meiner Ansicht nach ist er der geschmackvollste und eignet sich zudem für jegliche Art von Kürbisgericht.

Hokkaidokürbis enthält mehr Beta-Karotin als eine Karotte. Beta-Karotin hilft zum Beispiel dabei mögliche Krebszellen zu neutralisieren oder auch geschädigte Hautzellen wieder herzustellen. Der Kürbis hat zudem kaum Kalorien und ist außerdem Lieferant vieler Vitamine. Der hohe Vitamin C Gehalt kann im Winter einen Schutz vor Erkältungen und Grippe darstellen.

Meinen Low-Carb Kürbis Pommes Frites füge ich immer auch Muskatnuss hinzu. Das rundet den Geschmack noch ab.

Muskatnuss hat übrigens viele positive Eigenschaften. Beispielsweise stärkt es das Immunsystem und wirkt entzündungshemmend. Das liegt an den darin enthaltenen Vitaminen A, C und B. Außerdem enthält Muskatnuss auch zahlreiche Mineralstoffe wie Magnesium, Natrium, Calcium, Kalium, Eisen, Folsäure Zink und Phosphor.

 

Nur im September ist Zwetschgenzeit, deshalb verpasse ich es in diesem Monat nicht einen super leckeren Low-Carb Zwetschgen Crumble zu genießen.

Zwetschgen sind der ideale Snack für Sportler. Auch figurbewusste Menschen haben etwas von diesem Obst, da es mit nur knapp 50 Kilokalorien pro 100 Gramm den Kohlenhydratstoffwechsel ankurbelt.

Das Herbstobst ist wie ein kleines Kraftpaket, es enthält Provitamin A und immunstärkendes Vitamin C. Außerdem Vitamin B, das sich positiv auf die Nerven auswirkt, als auch Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink.

Crumble ist eine typische Nachspeise aus England bzw. Amerika. Diese Art Kuchen kann mit unterschiedlichen Obstsorten zubereitet werden. Der bekannteste Crumble ist wahrscheinlich der „Apple-Crumble“. Mein Obstfavorit ist eindeutig die Zwetschge, wobei ich die Variation mit Rhabarber auch sehr gerne mag.

Low-Carb Zwetschgen Crumble ist gesünder als das ursprüngliche Rezept, da ich weder raffinierten Zucker noch Weizenmehl verwende. Beides ersetzte ich durch die gesündere Alternativen. Den normalen Zucker durch Kokosblütenzucker und das Weißmehl durch verschiedene Nussmehle und Leinmehl. Crumble bedeutet übersetzt Streusel. Der Name dieser Nachspeise bezieht sich auf den Teig, der im letzten Arbeitsschritt zerbröselt und über das Obst gestreut wird.